蒲菜的做法：5种蒲菜家常做法介绍

蒲菜，为香蒲科植物香蒲的嫩假茎。又名深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白。贵州俗称水蜡烛，由于该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。下面为大家介绍几种家常蒲菜做法。

蒲菜的做法

【炒蒲菜】

主料：蒲菜（适量） 。

辅料：黑木耳，鸡蛋，瘦肉（适量）；葱 姜 蒜 盐 鸡精 香油（适量）。

做法

1、蒲菜去净硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干。

2、肉切丝，黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。

3、油锅下蛋液炒成形盛出来，继续煸香葱姜蒜，下肉丝煸炒至变色，加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜，翻匀，加入盐调味，炒熟用鸡精调味即可。

【奶汤蒲菜】

主料：蒲菜 (适量) 干香菇 (适量) 冬笋 (适量) 火腿 (适量) 海参或虾仁 (适量)

辅料：盐 (适量) 味精 (适量) 葱姜丝 (适量) 面粉 (适量) 牛奶 (适量) 食用油 (适量)

做法：

1、新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。

2、香菇提前泡发，洗净后切条

3、冬笋切片，泡在净水里备用。

4、海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。

5、火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。

6、炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。

7、烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。

8、将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精 调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

小窍门：

做奶汤使用炒面的方式，做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。

【蒲菜煎蛋】

主料：蒲菜200克,鸡蛋4个；

调料：盐适量；

做法：

1、蒲菜清洗一下，去除老茎，切成小段放入碗中。

2、鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀，加少许盐调味。

3、锅烧热，淋入少许油，把蒲菜蛋液倒入两面煎熟即可。

【腰花蒲菜】

主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根

调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g

做法

1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右，煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。

2、腰子打花刀，稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉。

3、把这些码好盘，撒入煮好的豌豆。

4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。

小诀窍：

蒲菜要吃新鲜的。

【蒲菜焖鱼】

主料：花鲢1200克，蒲菜100克。

调料：盐8克，味精4克，鸡粉3克，醋150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。

做法

1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段。

2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。

3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。

小诀窍

花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料，再烹入醋，会产生特有的芳香气味。